Консервация: как правильно делать

До того как холодильники стали обычным явлением, люди уравновешивали «приливы» и «отливы» урожая, сохраняя излишки для последующего использования. Одним из способов сохранения пищи было консервирование. Большинство продуктов можно безопасно консервировать только при высокой температуре и высоком давлении. Поэтому консервация в автоклаве пользуется таким спросом.

Основной принцип консервирования состоит в том, чтобы убить все микроорганизмы, которые портят пищу, а затем плотно запечатать банку, препятствуя попаданию микрофлоры внутрь. Вот почему при консервировании делается такой акцент на стерилизацию, чистоту и гигиену.

Как выбирать и обрабатывать банки для консервирования

Основные правила приготовления домашних консервов:

Внутри емкости с консервами может образоваться патогенная микрофлора, которая вредит здоровью. Внешне это может никак не проявляться, поэтому так важно стерилизовать банки перед консервированием.
Стеклянные банки хоть и считаются оптимальным вариантом, могут трескаться и разбиваться. Иногда это происходит прямо в процессе закатывания.
Тару, в которой будут консервироваться продукты, необходимо правильно обработать. Рекомендуется тщательно промыть банки горячей водой. Лучше добавить небольшое количество пищевой соды.
Банки лучше прогревать равномерно, чтобы они не лопнули. Для этого на дно кастрюли, в которой они стерилизуются, следует положить тканевую салфетку.
Целая стеклянная банка издает звонкий звук, если по ней постучать карандашом или деревянной ложкой. Если имеются трещины, то звучание будет приглушенным.
Лучше использовать небольшие банки емкостью пол-литра или литр. В крупных банках (3 л) огурцы и томаты будут менее насыщены вкусом и могут размягчиться
Пластиковые контейнеры не подходят для консервирования и приготовления солений. Поэтому лучше отдать предпочтение стеклу.

Пластиковые крышки пропускают воздух, поэтому тоже не рекомендуются для приготовления домашних консервов. Нужно использовать металлические крышки, которые закатываются специальной машинкой. Они плотно закупоривают банки, поэтому воздух не проникает внутрь.

Как укладывать продукты и закрывать банки

Обычные продукты, вроде баклажанной или кабачковой икры, мясной тушенки, ягодного компота нужно просто уложить в емкости, заполнив их почти до краев. Желательно делать это максимально быстро, чтобы воздух не проник внутрь. Затем заполненные баночки закрываются крышкой.

Продукты, которые будут еще мариноваться или засаливаться, укладываются внутрь банки, а затем заливаются рассолом. Закатывать тару нужно стерилизованной крышкой.

Когда законсервированный продукт уложен, а банка закатана, ее нужно перевернуть крышкой вниз. Это позволяет простерилизовать верхнюю часть банки, которая не заполнена, и крышку с внутренней стороны. Баночки следует оставить в таком состоянии хотя бы на 20-30 минут.

Особенности хранения домашних консервов

После остывания баночек их нужно поместить для хранения в прохладное место без яркого света. Рекомендуемый температурный режим – 14-16 градусов по Цельсию, а влажность воздуха не должна быть около 75%. Допускается хранение в холодильнике, если его вместимость позволяет. Обычно для этого используется погреб или подвал.

Важно исключить попадание света в помещение, где стоят банки. Это обусловлено окислительными процессами, которые активируются в растительных продуктах при попадании света. Из-за этого может начаться формирование микрофлоры внутри банки.

При строгом следовании рецепту и порядку приготовления консервированного блюда, а также соблюдении рекомендаций, описанных выше, минимальный срок хранения домашних консервов составляет 1 год. В среднем тушенка, маринады и соленья остаются пригодными в пищу 2-3 года. Иногда больше.

Пастеризация и стерилизация – в чем отличия

Под термином «пастеризация» понимается метод обработки продуктов питания при относительно невысокой температуре 80-100 °C. Вредная микрофлора уничтожается под воздействием высокой температуры, но сохраняются полезные биологические компоненты, содержащиеся в растительных и животных продуктах. Поэтому пастеризация пользуется довольно большим спросом. Однако срок хранения пастеризованных консервов ниже, чем стерилизованных.

Суть стерилизации аналогична предыдущему методу. Отличие заключается в более высокой температуре, выше 100 °C. Продолжительность готовки прописывается в конкретном рецепте, выбранном для приготовления блюда. Чтобы сократить длительность стерилизации, используется специальное устройство – автоклав. Оно работает по принципу нагнетания высокого давления, повышая уровень температуры кипения воды, чтобы ускорить термообработку консервов.

Соленья и маринады

Соль – естественный консервирующий компонент, который защищает продукты от появления бактерий, спор и патогенов. В домашних условиях обычно другие консерванты не используются. Однако некоторые добавки, вроде укропа или хрена, могут обладать незначительными консервирующими свойствами.

При засолке заготовки заливаются горячим рассолом. После этого банку нужно перевернуть и оставить в таком положении, пока она не остынет при комнатной температуре.

Иногда допускается использование холодного рассола. В этом случае закатанные банки нужно простерилизовать вместе с содержимым. Не стоит слишком долго стерилизовать емкости, поскольку полезные витамины разрушаются под воздействием длительной термической обработки.

Главным отличием маринада является использование в качестве основного консервирующего элемента уксусной кислоты, а не соли. Количество кислоты нужно добавлять в соответствии с рецептом. Не стоит пользоваться излюбленным народным методом «на глаз».

Укладывать продукты, закатывать банки и хранить их нужно в соответствии с теми же правилами, что были описаны ранее. Маринованные консервы могут храниться дольше солений.

Мясная тушенка

Мясо обладает более высокой степенью кислотности, поэтому больше предрасположено к порче. В процессе окисления быстро развиваются микроорганизмы. Поэтому правила хранения должны быть более жесткими, а порядок консервирования строго соблюдаться.

Стерилизовать банки с мясной тушенкой нужно максимально долго. Обычно для этого требуется несколько часов. Закатывать тару нужно исключительно с использованием специальной машинки. Нельзя пренебрегать правилами и дозировками, описанными в рецепте. Иначе можно испортить блюдо.

Квашение

Консервация при квашении происходит благодаря соли и сахару. Обе добавки являются сильными консервантами, поэтому можно не стерилизовать емкость, в которой заготавливается блюдо. Обычно для квашения используется ведро или небольшой бочонок, но вполне подойдет крупная банка.

Если требуется заквасить большое количество капусты, то допускается добавление уксусной кислоты. Хранить ее лучше в месте, где температура не превышает 10 °C. Важно контролировать, чтобы капуста всегда была в рассоле. В противном случае она может высохнуть или испортиться раньше времени.

Варенье и компоты

В зависимости от рецепта и уровня кислотности ягод, фруктов, которые использовались в приготовлении, методы хранения домашнего варенья могут различаться. Просто перетертые с сахаром ягоды сложно назвать вареньем. Они хранятся в холодильнике относительно непродолжительное время. Чтобы увеличить срок хранения, можно поместить их в морозилку. Тогда они останутся пригодными 2-3 месяца, чего вполне достаточно для употребления их в пищу зимой.

Если ягоды варились в течение нескольких часов, то их можно хранить даже при комнатной температуре. Но лучше выбрать прохладное помещение. Тогда баночки со сладким вареньем могут простоять в течение 1-3 лет. Нельзя, чтобы на банки попадал свет, чтобы не стимулировать развитие микроорганизмов.

Компоты хранятся по тем же правилам, что и соленья или маринады. Особых правил для этого типа домашних консервов не предусмотрено. При правильном хранении и приготовлении компоты могут оставаться съедобными в течение нескольких лет

Консервация в автоклаве – один из самых простых и эффективных способов сохранения продуктов в течение длительного времени. В нашем каталоге вы найдете большое количество моделей автоклавов с разными параметрами. Мы работаем по всей Украине, поэтому при необходимости вы можете заказать доставку практически в любой населенный пункт.

В нашем ассортименте не только автоклавы, но и сыроварни, коптильни, самогонные аппараты и многое другое. Все изделия обладают высоким качеством, долговечностью.

Звоните по телефону (050) 376-60-86 или (067) 370-27-22, чтобы оформить заказ или уточнить детали. Консультанты всегда помогут выбрать оптимальное устройство и дадут развернутые ответы на интересующие вопросы.

Поделитесь с друзьями