Баклажаны в автоклаве
Если хочется тратить на консервацию синих минимум времени и получать идеальный результат, стоит готовить баклажаны в автоклаве: полноценная стерилизация под давлением позволяет сохранять все вкусовые качества и полезные элементы продуктов. Кроме того, такие консервы долго хранятся в обычных условиях (в темном месте, при комнатной температуре).
Классические рецепты баклажан в автоклаве
Для первого рецепта консервов из синих понадобятся:
- баклажаны – 10 кг;
- сладкий перец – 3 кг;
- стручковый перец – до 3 шт.;
- чеснок очищенный – 300 г;
- сахар – 1 стакан;
- яблочный уксус 6% - 0,5 л;
- подсолнечное масло – 250 мл;
- соль – 1,5 ст.л.
Баклажаны моем, чистим от кожуры, режем на продольные кусочки, слегка обжариваем. То же самое делаем с частью сладкого перца: удаляем семена, разрезаем вдоль обжариваем. Приступаем к подливе: горький перец, вторую часть сладкого перца и чеснок измельчаем в мясорубке или кухонном комбайне. Добавляем в смесь уксус и сахар, соль и растительное масло, хорошо перемешиваем. Подливу выливаем в сковородку с баклажанами, добавляем обжаренный сладкий перец, немного тушим. Готовый продукт раскладываем по банкам, закрываем и отправляем на стерилизацию в автоклав – для пол-литровых емкостей она составит 20 мин. при 100-градусной температуре.
Можно заготовить баклажаны на зиму в автоклаве по еще одному простому рецепту. Для него понадобятся:
- синие – 10 кг;
- лук – 400 г;
- очищенный чеснок – 300 г;
- перец стручковый – 2 шт.;
- сахар – 2 ст.л.;
- соль – 2 ст.л.;
- подсолнечное масло – 0,5 л
- вода – 500 мл;
- яблочный уксус 6% - 300 мл.
Добавляем в воду сахар и соль, уксус и измельченный чеснок, хорошо перемешиваем. Чистим баклажаны, разрезаем, слегка поджариваем и после смешиваем с приготовленной заливкой. Тщательно перемешиваем продукты, добавляем оставшиеся ингредиенты и раскладываем по чистым банкам. Дальше остается эти банки закатать и отправить в автоклав на 15 минут при 100-градусной температуре.
ХИТЫ ПРОДАЖ
Рецепт классической баклажанной икры в автоклаве
По этому рецепту икра из баклажанов в автоклаве будет готова очень быстро. Для начала нужно заготовить такие ингредиенты:
- синие – 2 кг;
- сладкий перец – 0,5 кг;
- морковь – 1 кг;
- лук – 0,5 кг;
- подсолнечное масло – 0,5 л;
- соль – 75 г;
- сахар – 50 г;
- томатная паста – 150 г.
Баклажаны и лук рекомендуется очистить их от кожуры, нарезать кубиками небольшого размера. Это обязательное условие при приготовлении пюре или икры., Можно для измельчения использовать кухонный комбайн. Начать поджаривать продукты на сковороде. Морковь натереть с помощью терки, перец измельчить ножом и добавить на сковородку. Следом налить пасту, насыпать сахар и соль и тушить 30 мин. Полученную массу лучше дополнительно измельчить с помощью блендера.
В этом и весь рецепт икры из баклажанов в автоклаве: далее достаточно разложить икру по банкам и закатать. Банки поставить в автоклав, залить теплой водой выше крышек. Стерилизовать консервированную икру нужно 10 минут при температуре 100 градусов Цельсия. Когда емкости остынут, их нужно поместить на хранение в темное место.
Баклажанная икра в автоклаве: усовершенствованный рецепт
Для этой консервации нужны такие ингредиенты (рецепт рассчитан на 10 банок по 0,5 л):
- баклажаны – 2,5 кг;
- томаты – 3 кг;
- лук – 2 кг;
- перец красный сладкий – 500 г;
- морковь – 500 г;
- стручковый перец – 0,5 шт.;
- сахар – 50 г;
- перец молотый – 0,2 г;
- петрушка и укроп – по 30 г;
- соль – 120 г;
- подсолнечное масло – 800 г;
- 5%-ый уксус – 30 г.
Готовится икра из баклажанов на зиму таким образом: баклажаны тщательно промыть, отрезать плодоножки. Не снимая кожицу, порезать синие на кубики небольшого размера. Лук почистить, нарезать кружками. Морковь с перцем помыть и почистить, нарезать продольно (соломкой). Томаты нарезать дольками примерно по 2 см, зелень нарезать кусочками по 1 см. Зелень отложить, а всю остальную нарезку слегка обжарить на сковороде. Делать это нужно в следующей очередности: в раскаленное масло добавить лук и жарить до золотистой корки. Сверху насыпать морковь, после добавить баклажаны и перец.
После обжарки добавить в смесь сахар и кусочки стручкового перца, нарезанные томаты и соль. Томаты можно заменить томатной пастой. Получившуюся смесь тушить до густоты (когда вся выделенная жидкость испарится). В самом конце добавить зелень и уксус, хорошо перемешать. Баклажанную икру разложить по банкам, оставляя 1,5 см от крышек и закатать. Начать стерилизацию в автоклаве: при 100-градусной температуре она займет 40 мин.
Чтобы готовить баклажаны и икру из них на зиму быстро и вкусно, нужно купить качественный автоклав. Наша компания создает такие модели для домашнего использования в промышленных условиях. Продукция компании – надежная,современная и доступная по цене. Покупайте автоклав и сделайте процесс консервации максимально удобным.
