Автоклав для приготовления консервации – один из важных компонентов на любой кухне, позволяющий впрок заготовить и, что самое важное, качественно сохранить любую продукцию без доступа воздуха.
Итак, нам понадобится исходное сырье – шпроты чаще всего изготавливаются из кильки, однако продвинутые рыбаки предпочитают более достойную замену – уклейку или себель.
Уклейка – это рыба со светлым брюхом и практически прямой серо-голубой спинкой. Её тело не очень длинное, но продолговатое, бока сжатые. Хвост заканчивается большим темным плавником с глубоким вырезом. Цвет чешуи – металлический, присутствует зеркальный блеск.
Уклейка довольно похожа на кильку, однако она отличается более нежным мясом и наличием более качественной жировой прослойки. Наловить ее в определенных широтах достаточно просто, используя соответствующее рыбацкое снаряжение – за один заход можно получить до 5-6 кг рыбы.
Основные этапы приготовления шпротов из уклейки
Используя автоклав, вы сможете приготовить вкуснейшие и нежнейшие шпроты из уклейки, которые ничем не уступают по вкусовым характеристикам от знаменитых рижских шпрот. С чего необходимо начать? Прежде всего – с потрошения рыбешки и полного отрезания головы.
Шпроты в масле – это консервы из копчёной рыбы. Для их приготовления выбирают свежую или мороженную рыбу размером от 7 до 12 см. Виды рыб, которые используются для приготовления шпротов: балтийская салака, килька, каспийская килька, беломорская и атлантическая сельдь, европейский анчоус.
Чешуя на данном этапе не удаляется для промежуточного этапа копчения. Тушки промываются водой и хвосты подвешиваются на палочки из бамбука по ширине коптильни. В таком виде они должны провисеть в проветриваемом помещении не менее пары часов, чтобы немного подсушиться.
Используя коптильню горячего копчения, которая заправляется ольховой или березовой щепой, начинаем коптить рыбу около получаса. Температура при этом процессе может колебаться в достаточно широких пределах от 40 до 60 градусов – этот параметр зависит от размеров рыбы и времени предварительной просушки.
Снова достаем палочки с рыбой и помещаем в проветриваемое помещение на сквозняке на 1-2 часа. Подготавливаем тару – стеклянные вымытые баночки объемом 250 или 500 мл, на дно которых укладывается пара-тройка горошин душистого перца.
ХИТЫ ПРОДАЖ
Рыба плотно укладывается практически доверху банок, сверху добавляется:
- чайная ложка соли,
- лавровый лист,
- немного чеснока,
- подсолнечное масло, которое должно полностью покрыть рыбу.
Объем подсолнечного масла зависит от плотности укладки уклейки в банки и от объема тары. Обычно хватает от 20 до 40 грамм продукта. Банки закрываются крышками и немного взбалтываются, чтобы масло, соль и специи перемешались.
Банки закладываются в автоклав, в котором выставляется температура 105-115° и давление около четырех атмосфер. При температуре 100 градусов шпроты готовятся около часа, при 115 градусах – 40-45 минут. Можно попробовать оба способа – вкус практически не отличается.
Хранить готовые шпроты из уклейки желательно в сухом и прохладном месте. Готовый продукт по своим вкусовым параметрам оценят даже истинные гурманы. Это идеальная закуска на любой праздничный стол, которую вы теперь сможете себе позволить в любой день.
Читайте также:
