Сравнение водяного и парового режимов автоклавирования

Паровой / водяной?
Методы автоклавирования

Товары для приготовления в автоклаве:

Автоклав "А16 electro" (Универсальный)

9700 грн

Подробнее

Купить

Паровой клапан

600 грн

Подробнее

Купить

Крышка для автоклава твист-офф 82 мм (50 шт)

350 грн

Подробнее

Купить

Автоклав "А16 electro" (Универсальный)

9700 грн

Подробнее

Купить

Зажимы для крышек СКО – комплект 10 шт.

400 грн

Подробнее

Купить

Крышка для автоклава твист-офф 82 мм (50 шт)

350 грн

Подробнее

Купить

Методы автоклавирования: водяной и паровой

Сравнение водяного и парового метода

Что лучше: классическое автоклавирование в воде или стерилизация в паровом режиме? У обоих методов есть свои преимущества, но их различия важно понимать, чтобы выбрать оптимальный вариант именно для вас.

Комплектация автоклава

Стандартная комплектация автоклава UTEHO предусматривает всё необходимое для работы в классическом водяном режиме. Но если вы хотите готовить "на пару", автоклав нужно доукомплектовать специальным паровым клапаном. Его легко установить вместо ниппеля — он подходит ко всем моделям с шаровым краном. Такой клапан можно приобрести отдельно в нашем магазине.

Объём воды в разных режимах

Водяной режим требует большого количества воды — банки должны быть полностью погружены в воду. А вот для приготовления на пару достаточно лишь 8–10 см воды от дна. Это означает более быстрое нагревание и охлаждение, что сокращает общее время автоклавирования. В этом паровой автоклав имеет преимущество.

Рабочая температура и давление

В водяном режиме температура стерилизации достигает 120°C, а давление в камере может доходить до 4,5 атм (особенно при использовании банок с крышками СКО и при накачивании стартового давления). Это создаёт значительную нагрузку на автоклав. А вот в паровом автоклаве давление значительно ниже — чуть более 1 атм, но температура остаётся той же — 120 градусов. Это позволяет достичь такого же уровня стерилизации, как и в воде, но с меньшим износом техники.

Качество готового продукта

Преимущество парового режима — в лучшем сохранении внешнего вида, формы, цвета и текстуры продуктов. Это особенно важно для овощей, фруктов, компотов, салатов и ягод.

Какую тару можно использовать?

Это ключевое отличие. В водяном режиме можно использовать практически любую тару:

стеклянные банки с крышками СКО или твист-офф;
жестяные банки;
реторт-пакеты.

А вот автоклав "на пару" имеет ограничения:

можно использовать только стеклянные банки с крышками твист-офф;
реторт-пакеты — не подходят;
крышки СКО можно применять только с дополнительными зажимами.

Какой режим выбрать?

Классический водяной метод автоклавирования — универсальный, надёжный и совместим с любой тарой. Он не требует дополнительной комплектации, подходит для всех типов продуктов и остаётся самым популярным способом консервации.

Но паровой автоклав — это современная альтернатива с меньшим давлением, лучшим сохранением качества продуктов и более быстрым процессом. Если вы хотите уменьшить нагрузку на автоклав и готовы экспериментировать с новыми подходами — попробуйте приготовление "на пару".

UTEHO предлагает автоклавы, которые поддерживают оба режима — водяной и паровой. В нашем магазине продаются не только автоклавы, но и всё необходимое для комфортной консервации: щипцы, паровые клапаны, зажимы, перегородки для банок, а также подборки рецептов.

Готовьте безопасно, быстро и удобно — вместе с UTEHO!

31.07.2025

Наш канал на YouTube

Uteho

Не забудьте подписаться на наш канал, чтобы не пропускать новые интересные видео, получать полезные советы по автоклавированию и узнавать интересные рецепты для автоклава.