Солянка на зиму в автоклаве

Солянка — блюдо, которое всегда разжигает аппетит. Ароматный насыщенный мясной бульон и кисло-сладкий вкус квашеных огурцов и маслин делают её неповторимой. Если приготовить солянку в банке и простерилизовать в автоклаве, выйдет идеальная консервация на зиму.

Солянка появилась ещё в XVII веке как сытное деревенское блюдо из доступных продуктов: мясных обрезков, солёных огурцов, квашеной капусты и пряных специй. Со временем рецепт распространился по ярмаркам и трактирам, полюбился горожанам и знати. К концу XIX века «сборная солянка» прочно вошла в кухню восточно-европейских народов и по-прежнему популярна.

Принцип тот же — сочетание копчёностей, овощей и специй, но мы стерилизуем всё в автоклаве и храним без холодильника до года.

Два секрета вкуснейшей солянки:

• все ингредиенты режутся мелким кубиком и распределяются равномерно;
• правильный режим стерилизации: 110 °C × 40 мин (термометр сверху) або 120 °C × 40 мин (термометр снизу).

Остывшие банки храните в тёмном прохладном месте, и аромат сохранится месяцами.

Итого: 4 банки солянки объёмом 0,5 л.

Суп в банке — это удобно: всегда быстрый обед. Достаточно открыть банку и разогреть с таким же объёмом воды (солянка концентрированная). Блюдо питательное и натуральное, без консервантов, как в магазинных супах.

Готовьте с любовью, используйте автоклав — и наслаждайтесь горячим, насыщенным первым блюдом в любое время года!