Варення в Автоклаві: Рецепти в Домашніх умовах
Готувати консервоване варення в автоклаві простіше: за допомогою цього агрегата можна швидше доводити продукт до готового стану, забезпечувати йому тривале зберігання в типових для житла температурних умовах (14-30 градусів Цельсія). Для різних видів варення може використовуватися стерилізація в автоклаві (температурна обробка в температурних межах 100-110 градусів Цельсія) або пастеризація (обробка до 100 градусів Цельсія). Мета будь-якого процесу одна: видалити з продукту небезпечні мікроорганізми.
Смачний, солодкий джем можна приготувати практично з усіх фруктів. Основний інгредієнт – цукор, завдяки якому утворюється желейна маса. А в варенні можуть зустрічатися цілі шматочки фруктів, які готувалися в сиропі.
Обладнання для консервування:
Рецепт полуничного джему в автоклаві
Для приготування цієї консервації потрібні такі інгредієнти:
- полуниця - 1300 г (приблизно 10 склянок);
- цукор - 4 склянки;
- пектин - 1 пакет.
Рецепт повидла в автоклаві з полуниці наступний: ягоди потрібно ретельно промити під проточною водою, видалити черенки, покласти у велику миску і залити водою. За допомогою дерев'яної ложки ягоди потрібно розім'яти до стану однорідної маси. У такому вигляді вони виділяють натуральний згущувач - пектин. Якщо є терпіння, можна попередньо розрізати кожну ягоду на 4 частини.
Частину цукру потрібно змішати з пакетиком пектину і додати до пом'ятої полуниці. Ємність з сумішшю потрібно поставити на середній вогонь і дуже часто помішуючи, довести до кипіння. Відразу ж додати цукор, що залишився, перемішати, кип'ятити 1 хв. Можна зняти піну, але можна і не чіпати - вона нешкідлива. Остигаючи, суміш повинна сильно загуснути.
Готовий джем потрібно розкласти по банках, залишаючи 3 см до кришок і відразу ж закатати. Банки поставити в автоклав, наповнений водою.
- Якщо термометр знаходиться у верхній частині ємності – готуємо 10 хв при 100 градусах.
- Якщо термометр знаходиться в нижній частині ємності – готуємо 10 хв при 110 градусах.
Рецепт варення з груші з малиною в автоклаві
Для приготування знадобляться наступні компоненти:
- стиглі, крупно нарізані груші - 2 склянки;
- свіжа або розморожена малина - 2 склянки;
- цукор - 6 склянок;
- лимонний сік - 2 ст.л .;
- апельсинова цедра терта - 2 ч.л .;
- фруктовий пектин - 1 пакетик (30 г).
Рецепт варення в автоклаві простий: змішуємо всі інгредієнти (крім пектину) у великій каструлі, ставимо на вогонь і, часто помішуючи, доводимо до кипіння. Вимикаємо вогонь, додаємо пектин, перемішуємо і знову доводимо до кипіння, після чого кип'ятимо не довше ніж 60 сек, не припиняючи помішувати. Збираємо піну, заливаємо варення в півлітрові банки, залишаючи до кришки 1 см. Закочуємо банки і відправляємо на стерилізацію
- Якщо термометр знаходиться у верхній частині ємності – готуємо 10 хвилин при 100 градусах.
- Якщо термометр знаходиться в нижній частині ємності – готуємо 10 хвилин при 110 градусах.
Рецепт варення з чорниці в автоклаві
Щоб приготувати варення в автоклаві в домашніх умовах з корисної ягоди, потрібні такі інгредієнти:
- чорниця лісова - 1 кг;
- цукор - 1,2 кг;
- вода - 0,5 л.
Для варення знадобляться стиглі, але не перезріті ягоди. Їх потрібно перебрати, вимити, просушити. Воду нагріти і розчинити в ній цукор. Майбутній сироп поставити на вогонь, довести до кипіння і потримати на повільному вогні 5 хв., Постійно помішуючи. Готовий сироп процідити через дрібне сито і знову довести до кипіння. Після цього додати в нього чорницю і вимкнути вогонь. В ідеалі потрібно дати сиропу з ягодами настоятися близько 4 год. Після потрібно знову довести до кипіння і варити 15 хв. на мінімальному вогні.
Варення розкласти по чистих банках, закатати і поставити в автоклав для пастеризації. Півлітрові ємності слід пастеризувати до 15 хв, а літрові - 20 хв.
- Якщо термометр знаходиться у верхній частині ємності – готуємо при 95 градусах.
- Якщо термометр знаходиться в нижній частині ємності – готуємо при 105 градусах.
Рецепт варення з чорноплідної горобини в автоклаві
Цю домашню заготовку можна приготувати з таких компонентів:
- чорноплідна горобина - 1 кг;
- вода - 2 склянки;
- цукор - 1,4 кг.
Готувати варення з чорноплідної горобини в автоклаві потрібно так: спершу забезпечити термічну обробку ягід, так як навіть в стиглому стані вони відрізняються сухістю. Досить опустити плоди на 5 хв. в киплячу воду, після чого відразу ж занурити в холодну. Цього достатньо для розм'якшення шкірки.
Окремо потрібно приготувати сироп: змішати воду з цукром, довести до кипіння і 3 хв. проварити на слабкому вогні, постійно помішуючи. У киплячий сироп додати ягоди, проварити ще 3 хв., Дати охолонути і настоятися (найпростіше залишити на ніч). Вранці масу потрібно знову довести до кипіння, розлити по банках, законсервувати і пастеризувати в автоклаві
- Якщо термометр знаходиться у верхній частині ємності – готуємо 15 хв. при 95 градусах.
- Якщо термометр знаходиться в нижній частині ємності – готуємо 15 хв. при 105 градусах.
Як зварити варення в автоклаві з інших інгредієнтів (наприклад, слив або яблук)? Можна слідувати будь-якого з описаних вище рецептів: як ви бачите, технологія практично скрізь збігається, різниця лише в пропорціях. Для приготування варення досить подрібнених плодів і цукрового сиропу, для джему (повидла) потрібно додати пектину. Це натуральний загущувач, який набагато безпечніший желатина.
Хочете готувати дуже смачне домашнє варення або повидло в домашніх умовах? Бажаєте забезпечити основу для тривалого і безпечного зберігання продукту? Вам потрібен якісний автоклав. Наша компанія пропонує сучасні моделі, виготовлені в промислових умовах. Купуйте їх і зробіть процес консервації зручним.
Читайте також:
