Щука, приготована в автоклаві
Рибні консерви з щуки в автоклаві - дуже смачна страва. М'ясо щуки щільне, його можна використовувати для створення широкого спектра страв: від стандартної консерви в маслі до паштету. Якщо правильно приготувати цю рибу, вона розкриє свої прекрасні смакові властивості і буде дуже соковитою.
Перевіряйте щуку на свіжість. Вона повинна пахнути водоростями. Якщо є якісь сторонні запахи або зблідли зябра – це вже несвіжа риба. Також щука не повинна бути м'якою.
Як почистити рибу від луски? Тримайте її міцно в одній руці, бажано за хвіст, а другою знімайте луску проти її росту за допомогою ножа. Покладіть рибу животом догори і головою до себе, і середні плавники прибирайте, рухаючись до голови.
Обладнання для консервування:
Традиційні консерви з щуки в автоклаві
Для приготування страви потрібні такі інгредієнти (розрахунок на 1 півлітрову банку):
- очищені тушки щуки, з віддаленими головами і плавниками;
- перець-горошок чорний - 3-4 шт.;
- гвоздика - 1 шт.;
- лавровий лист - 1 шт .;
- сіль - 1 ч.л .;
- масло рослинне.
Готувати щуку в автоклаві так: рибу нарізати невеликими шматками, укласти на дно півлітрових банок горошини перцю, гвоздику, сіль і лавровий лист. Шматочки щуки набити щільно, полити зверху 2 ст.л. рослинної олії. До кришок залишити невелику відстань (приблизно 2 см). Банки закатати і помістити в автоклав, залити водою на третину висоти банок. В автоклаві потрібно підняти тиск до 1 атмосфери, після чого зафіксувати на цьому показнику і стерилізувати протягом 30 хвилин.
Рецепт щуки в томаті в автоклаві
Потрібні для цієї консерви інгредієнти:
- щука чищена - 3 рибини;
- ріпчаста цибуля невелика - 5-6 шт .;
- томатна паста (можна купити готову);
- сіль;
- перець чорний молотий;
- цукор.
Рецепт щуки в автоклаві в томаті дуже простий: тушки ріжемо на рівномірні шматки, солимо і перчимо до смаку і закладаємо в заздалегідь підготовлені півлітрові банки. Далі готуємо соус: цибулю обсмажити на олії, після появи золотистого кольору додаємо томатну пасту (якщо вона густа, її можна злегка розвести водою). Після потрібно додати цукор. Готову суміш заливаємо в банки, не доливаючи приблизно по 2 см. Тару закатуємо, укладаємо в автоклав і варимо всього 30 хвилин при робочому тиску в 4,3 атмосфери.
Рецепт тушонки з щуки в автоклаві
Смачне і просте консервоване блюдо готують з таких компонентів:
- щука - одна середня тушка;
- рафінована рослинна олія - 300 мл;
- чорний мелений перець;
- сіль;
- лавровий лист - 1 шт. на півлітрову банку;
- перець чорний горошок - 6 шт. на півлітрову банку.
Щуку потрібно чистити, распотрошить, обезголовити, відрізати плавники і хвіст. Після рибину порізати на невеликі однакові шматки, посолити і поперчити за смаком і залишити в глибокій мисці на 60 хвилин. У чисті баночки об'ємом в півлітра викласти горошини перцю і лавровий лист. Після, трохи утрамбовуючи, покласти шматочки риби, залишаючи простір до нижньої частини шийки банок. Зверху щуку потрібно полити олією - приблизно до 70 мл на кожну банку. Консерви з щуки в автоклаві готується просто: закатані банки потрібно стерилізувати
- Якщо термометр знаходиться у верхній частині ємності – готуємо 30 хвилин при 110 градусах.
- Якщо термометр знаходиться в нижній частині ємності – готуємо 30 хвилин при 120 градусах.
Рецепт паштету з щуки в автоклаві
Щоб приготувати просту і смачну консервовану закуску, знадобиться:
- філе або тушки щуки - 1 кг;
- рослинне масло - 200 г;
- цибуля - 300 г;
- морква - 200 г;
- сіль і спеції - за смаком.
Очищену і порізану на шматочки рибу (або філе) потрібно злегка підсмажити з усіх боків. На окремій сковороді варто обсмажити натерту морквину і дуже дрібно порізану цибулю. Готову рибу потрібно подрібнити (для цієї мети підійде блендер), змішати з обсмаженими овочами, додати приправи і сіль.
Готувати паштет з щуки в автоклаві легко: суміш потрібно покласти в півлітрові банки (набивати їх не повністю) і закатати. Банки укласти в автоклав і обробити
- Якщо термометр знаходиться у верхній частині ємності – готуємо 40 хвилин при 110 градусах.
- Якщо термометр знаходиться в нижній частині ємності – готуємо 40 хвилин при 120 градусах.
Будь який рецепт консерви з щуки в автоклаві буде доступним в домашніх умовах: досить мати надійний сучасний прилад. Наша компанія пропонує купити автоклав промислового виробництва: гарантовано безпечний, сучасний і зручний. З ним процес консервування будь-яких продуктів перетвориться в легке і посильне для кожного завдання.
Читайте також:
